Hướng dẫn cách hãm tiết canh vịt ngon và an toàn nhất




Thật uổng phí nếu thịt vịt mà không có bát tiết canh, điều đó sẽ mất đi một phần của món ngon đối với các “tửu đồ”. Đây được coi là một trong những nét văn hoá ẩm thực đặc sắc của người Việt Nam. Bát tiết canh vịt đông đặc sánh, nhân giòn giòn thêm chút lạc rang lên trên ăn kèm với rau mùi tàu, vài giọt chanh đã trở thành món ăn đậm chất dân gian của người Việt.

cach-ham-tiet-canh-vit-1

Hôm nay, chúng ta cùng chuyengiaamthuc.com tìm hiểu về cách đánh tiết canh vịt để có được một bát tiết canh ngon, sánh và an toàn nhất nhé!

Nguyên liệu đễ hãm tiết canh vịt

– 1 con vịt chéo cánh (đã đến tuổi trưởng thành và phát dục)

– 1 tô nước đun sôi để nguội đã hòa lẫn mì chính và mắm

– Oresol hoặc nước mắm.

– Lạc đã rang và được giã nhỏ vừa

– Rau húng chó, mùi tàu, hành, lá chanh, lá gừng, ớt tươi cay,…

Cách hãm tiết canh vịt

Bước 1: Cách hãm tiết vịt

– Có rất nhiều cách để hãm tiết vịt nhưng đơn giản và dễ thành công nhất đó là dùng nước mắm Cát Hải hoặc Oresol

+ Hãm tiết canh vịt bằng nước mắm: Tỷ lệ pha là 1 thìa nước mắm; 1,5 – 2 thìa nước đun sôi để nguội/ 1 con vịt.

+ Hãm tiết canh vịt bằng Oresol:  Cho ½ – 1 gói Oresol 4,2g hòa với 2 thìa nước/ 1 con vịt. Nhược điểm của hãm bằng phương pháp này là tiết không được tươi.

– Các bạn có thể cắt tiết vịt ở cổ, cánh hoặc gáy, nhưng cắt ở cánh thì tiết tươi và ngon nhất. Tiết cắt xong ngoáy đều nước mắm (oresol) rồi để im một chỗ, không động vào để tiết đông.

Bước 2: Chuẩn bị nhân

– Sau khi đã luộc chín vịt (bao gồm cả lòng mề), lấy phần cổ và lòng mề (trừ gan) băm nhỏ làm nhân. Cổ vịt cần phải dần 1-2 lần rồi mới băm nhỏ để sương mềm và ngon hơn.

 – Hành nướng chín, chút rau húng, mùi tàu, lá chanh, lá gừng, ớt thái nhỏ. Nếu bạn không ăn được cay thì không thái ớt vào.

– Trộn đều tất cả các phần trên và chia vào từng bát (4 bát/con vịt) hoặc cho vào một đĩa to.

Bước 3: Đánh tiết canh vịt

Dùng thìa nhỏ hoặc xi lanh hớt sạch phần nước mặn đọng bên trên tiết canh.

– Dùng nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ tiết nước là 1:2, dùng đũa quấy đều rồi đổ vào các bát nhân đã chuẩn bị ở trên. Sau đó, đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn rồi rắc lạc, gan thái lát cho lên trên.

cach-ham-tiet-canh-vit-2Lưu ý:

– Nước dùng đánh tiết canh không được quá mặm sẽ khó đông.

– Nếu dùng Oresol thì pha nước mắm mặn hơn bình thường 1 chút.

– Khi ăn vắt thêm vài giọt chanh và ăn kèm với lá mùi tàu.

Cách hãm tiết canh vịt không khó, ít công đoạn nhưng từng công đoạn lại có vị trí rất quan trọng, ảnh hưởng tới chất lượng của tiết canh. Trong đó khó nhất là công đoạn hãm tiết canh, nếu không khéo bát tiết canh vịt của bạn sẽ bị không đông.

loading...
Tìm thêm:
Chưa có bình luận

Ý kiến nhận xét

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *